Bir gün öncesinden nohutlu yada fasulyeli yapılacaksa ıslanıp diğer gün sobada su içinde haşlanır. Eğer Topalak  yoğurtlu yapılacaksa buna gerek yoktur. İnce bulgur,un,yumurta,tuz baharat(karabiber, kırmızıbiber) ve su göz kararı alınıp karıştırılıp iyice yoğrulur.(15-20 dakika kadar) Dağılmayacak hale gelince sıra dökülmesine yani asıl topalak şeklini alınmasına gelir.İşin ustalığı burada belirir.

           Elle bir parça alınıp avuç içinde yuvarlanır. Daha sonra baş ve işaret parmak arasına kıstırılıp parça parça sininin içine atılır. Bütün yoğrulan topalak döküldükten sonra biraz dinlenmeye alınır.

           Bu arda sobanın üzerine tavaya su konup kaynaması beklenir. Su Kaynadıktan sonra topalaklar ve fasulye/nohut /yeşil mercimek su içine tencereye atılır ve pişmesi beklenir. Pişip pişmediğinin kontrolü kepçe yardımıyla bir tane alınıp ağızda ezilip ezilmediği ile  kontrol edilir. Şayet ezilme varsa pişmiş demektir. 

           Topalak bir taraftan pişerken diğer tarafta ellicenin (tavanın) içine bir-iki kaşık Tereyağı  atılıp erimesi sağlanır.Tereyağın içine bir kaşık salça, kırmızıbiber, bir dişi sarmısak dövülüp,birazda nane atılıp harmanlanır ve sos hazırlanır.

           Tencerede pişen topalağın suyu dökülmeden hazırlanan sos üzerine dökülür ve karıştırılıp servis yapılır.Topalağı içerken içine ekşi atılması  ayrı bir lezzet katıyor.

           Afiyet olsun…

        Necmettin İŞCİ

          10.04.2009